Biltong

Sposób przygotowania

1. Pokrój mięso wzdłuż włókien w paski grubości około 2 cm i długości 15–20 cm, usuwając błony.

2. Upraż kolendrę na suchej patelni, aż zacznie pachnieć, i rozgnieć ją grubo w moździerzu z pieprzem, solą i cukrem.

3. Skrop paski octem, obtocz je w przyprawach, ułóż w naczyniu, przykryj i odstaw do lodówki na 12 godzin, raz przewracając.

4. Wyjmij mięso, otrząśnij z nadmiaru płynu i osusz ręcznikiem papierowym.

5. Powieś paski na hakach lub spinaczach w przewiewnym, suchym i chłodnym miejscu albo w specjalnej suszarce do biltongu tak, by się nie stykały.

6. Susz 3–5 dni, aż mięso będzie ciemne i twarde z zewnątrz, a w środku – zależnie od upodobań – lekko wilgotne lub zupełnie suche.

7. Pokrój ostrym nożem w cienkie plastry w poprzek włókien i przechowuj w papierowej torbie.