O potrawie
Ryż jollof to danie, bez którego trudno wyobrazić sobie przyjęcie w Afryce Zachodniej. Najpierw smaży się bazę ze zmiksowanych pomidorów, czerwonej papryki, cebuli i ostrych papryczek, potem dodaje bulion, tymianek, liście laurowe i curry, a w końcu ryż, który gotuje się powoli w sosie, aż wchłonie cały płyn i nabierze pomarańczowoczerwonego koloru. Podaje się go ze smażonym kurczakiem, wołowiną lub rybą, smażonymi platanami i surówką. Nazwa nawiązuje do dawnego państwa Wolofów, Dżolof, na terenie dzisiejszego Senegalu. Każdy kraj regionu ma swoją wersję i jest z niej bardzo dumny.
Główne składniki
- ryż długoziarnisty
- pomidory
- czerwona papryka
- cebula
- ostra papryczka
- bulion
- tymianek
- curry
Gambia: W Gambii zwany benachin – w języku wolof „jeden garnek”.
Ghana: W Ghanie często z ryżu jaśminowego lub basmati, bardziej aromatyczny; przyjacielski spór z Nigerią o to, czyj jollof jest lepszy, to stały temat żartów.
Nigeria: W Nigerii obowiązkowy na weselach i imprezach („party jollof”), często z lekko przypieczonym, dymnym dnem.
Więcej: Wikipedia (en)
