O potrawie
Mafé to gulasz, w którym rolę głównego smaku i zagęstnika gra masło z orzeszków ziemnych. Mięso – wołowinę, baraninę lub kurczaka – dusi się z cebulą, czosnkiem i pomidorami, a potem z rozprowadzoną w wodzie pastą orzechową i warzywami korzeniowymi, takimi jak bataty, maniok, marchew czy dynia. Sos staje się gęsty, aksamitny i lekko słodki, a ostrości dodaje mu cała papryczka chili gotowana w garnku. Danie je się w całym regionie od Senegalu i Gambii po Mali i Gwineę, każdy kraj pod własną nazwą. Najczęściej podaje się je z białym ryżem, rzadziej z fonio lub kuskusem z prosa.
Główne składniki
- masło orzechowe
- wołowina lub kurczak
- pomidory
- cebula
- bataty
- marchew
- chili
Gambia: W Gambii znany jako domoda i uważany za danie narodowe.
Gwinea: W Gwinei zwany sauce arachide lub mafé, podawany z ryżem.
Gwinea Bissau: W Gwinei Bissau zwany caldo de mancarra (mancarra to po kreolsku orzeszki ziemne).
Mali: W Mali nazywany tigadèguèna – w języku bambara „sos z masła orzechowego”.
Senegal: W Senegalu zwany mafé lub tiga dege.
Więcej: Wikipedia (en)
