Potrawy narodowe świata

EN PL

Ceebu jën (tieboudienne)
Fot. KVDP, Public domain, Wikimedia Commons

danie główne

Ceebu jën (tieboudienne)

Ceebu jën

Ryż gotowany w pomidorowym wywarze z ryby, podawany z nadziewaną ziołami rybą i duszonymi warzywami.

Jedzona w: Senegal

Przygotowanie
40 min
Gotowanie
1 h 30 min
Razem
2 h 10 min
Porcje
6

Do przepisu

O potrawie

Ceebu jën – w języku wolof „ryż z rybą” – uchodzi za danie narodowe Senegalu. Rybę, najczęściej granika, nadziewa się pastą z natki, czosnku i chili zwaną rof, a następnie dusi w sosie pomidorowym z maniokiem, kapustą, marchwią, bakłażanem, dynią i okrą. Na koniec w tym samym wywarze gotuje się łamany ryż, który nabiera czerwonego koloru i głębokiego smaku, a przypieczona warstwa z dna garnka, xoon, jest szczególnie ceniona. Danie podaje się na wspólnej misie, z rybą i warzywami ułożonymi na ryżu. W 2021 roku sztuka przygotowywania ceebu jën została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Główne składniki

  • łamany ryż
  • ryba (granik)
  • koncentrat pomidorowy
  • maniok
  • kapusta
  • marchew
  • bakłażan
  • natka i czosnek

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Ceebu jën (tieboudienne)

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/ceebu-jen

Składniki

6 porcje

6 porcji

Sposób przygotowania

  1. Zmiksuj natkę z czosnkiem, chili i solą na pastę rof, natnij rybę i wciśnij pastę w nacięcia.

  2. Rozgrzej olej w dużym garnku, obsmaż rybę z obu stron i odłóż.

  3. Na tym samym oleju zeszklij posiekaną cebulę, dodaj koncentrat i smaż 5 minut, mieszając, aż ściemnieje.

  4. Wlej 2,5 l wody, dodaj suszoną rybę i kostkę bulionu, a potem warzywa w dużych kawałkach i gotuj 25 minut.

  5. Włóż rybę i duś jeszcze 15 minut; wyjmij rybę i warzywa, gdy będą miękkie, i trzymaj w cieple.

  6. Odmierz około 1,2 l wywaru (resztę zachowaj), wsyp opłukany ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu 30–35 minut, aż wchłonie płyn, a na dnie zrobi się przypieczona skorupka.

  7. Wyłóż ryż na duży półmisek, ułóż na nim rybę i warzywa, polej odrobiną wywaru i podawaj z limonką.

Z tej samej kuchni