O potrawie
Dolma to wspólna nazwa potraw z nadziewanych warzyw i zawijanych liści, przygotowywanych od Bałkanów i Turcji, przez Kaukaz, po Irak i Iran. Najbardziej znana jest wersja w młodych liściach winorośli, z farszem z mielonej baraniny lub wołowiny, ryżu, cebuli i ziół, takich jak koper, mięta i kolendra. Równie popularne są nadziewane papryki, pomidory, bakłażany, cukinie i liście kapusty. Dolmę dusi się powoli w niewielkiej ilości bulionu i podaje na ciepło z jogurtem z czosnkiem, a wersje bez mięsa, z ryżem na oliwie, jada się na zimno jako przystawkę. Zawijanie setek małych roladek to często zajęcie dla całej rodziny przed świętem.
Główne składniki
- liście winorośli
- mielona baranina lub wołowina
- ryż
- cebula
- koper i mięta
- jogurt
- czosnek
Inne warianty: Popularne są też dolmy bez mięsa – z ryżem, cebulą, ziołami i oliwą, podawane na zimno.
Oznaczenia „wegetariańska” i „wegańska” dotyczą pokazanego przepisu, a nie wszystkich wersji potrawy.
Albania: W Albanii japrakë – liście winorośli z ryżem, czasem z mięsem.
Armenia: W Armenii տոլմա (tolma), podawana z jogurtem matsun z czosnkiem; w poście robi się wersję z fasolą i soczewicą.
Azerbejdżan: W Azerbejdżanie yarpaq dolması w liściach winorośli i kələm dolması w kapuście; tradycja przyrządzania dolmy została w 2017 roku wpisana na listę UNESCO.
Bośnia i Hercegowina: W Bośni dolma to głównie nadziewane papryki, cebule (sogan-dolma) i cukinie.
Bułgaria: W Bułgarii лозови сарми – sarmi w liściach winorośli.
Cypr: Na Cyprze κουπέπια (koupepia) – liście winorośli z mięsem i ryżem.
Grecja: Ντολμαδάκια (dolmadakia) – liście winorośli z ryżem i ziołami, często bez mięsa, z cytryną.
Irak: W Iraku dolma to cały garnek nadziewanych warzyw – cebul, papryk, cukinii, bakłażanów i liści winorośli – duszonych w kwaśnym sosie, często na jagnięcych żeberkach.
Turcja: W Turcji dolma to warzywa nadziewane farszem, a zawijane liście winorośli to sarma; popularne są też wersje bez mięsa, z ryżem na oliwie, jedzone na zimno.
Pokazujemy potrawy kojarzone z krajem, nie oficjalne dania narodowe; „potrawa narodowa” i „symbol kulinarny” oznaczamy tylko z podstawą. Jak to rozumiemy?
Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)
