O potrawie
Lawasz to cienki jak papier chleb z mąki pszennej, wody i soli, który rozciąga się na dużą, owalną płachtę i przykleja do rozgrzanych ścian glinianego pieca. Piecze się go dosłownie kilkadziesiąt sekund, więc pozostaje miękki, z pęcherzykami i przypieczonymi plamkami. Zawija się w niego grillowane mięso, ser i zioła, a nim samym nabiera się jedzenie z talerza. Wysuszony lawasz można przechowywać miesiącami – przed jedzeniem wystarczy go skropić wodą i owinąć ściereczką, by znowu zmiękł. Pieczenie lawaszu to często wspólna praca kilku kobiet, które dzielą się zadaniami przy piecu.
Główne składniki
- mąka pszenna
- woda
- sól
Armenia: W Armenii lawasz wypieka się na ścianach pieca tonir; w 2014 roku wpisano go na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO, a na weselach kładzie się go na ramionach nowożeńców.
Azerbejdżan: W Azerbejdżanie lavaş piecze się w tandirze lub na blasze saj; od 2016 roku znajduje się na wspólnej liście UNESCO kultury chlebów płaskich.
Iran: W Iranie nan-e lawasz to jeden z najpopularniejszych chlebów na co dzień, jedzony na śniadanie z serem i ziołami.
Więcej: Wikipedia (en)
