Potrawy narodowe świata

EN PL

Ghorme sabzi
Fot. Amin Majidi, CC0, Wikimedia Commons

danie główne

Ghorme sabzi

قورمه سبزی (ghormeh sabzi)

Ciemnozielony gulasz z ogromnej ilości podsmażonych ziół, jagnięciny, czerwonej fasoli i suszonych limonek, podawany z ryżem.

Jedzona w: Iran

Przygotowanie
40 min
Gotowanie
3 h
Czekanie
12 h
Razem
15 h 40 min
Porcje
6

Do przepisu

O potrawie

Ghorme sabzi to jeden z najbardziej lubianych gulaszy chorescht w Iranie, gotowany w domach co tydzień. Jego sekretem są zioła – natka pietruszki, kolendra, szczypior lub por i liście kozieradki – posiekane drobno i długo smażone na oleju, aż ściemnieją i nabiorą głębokiego aromatu. Dusi się je z kawałkami jagnięciny lub wołowiny, czerwoną fasolą i całymi suszonymi limonkami, które dodają charakterystycznej, lekko gorzkiej kwaśności. Gulasz gotuje się powoli przez kilka godzin i podaje z białym ryżem z szafranem, najlepiej z chrupiącym tahdig. Jak wiele gulaszy, następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Główne składniki

  • natka pietruszki
  • kolendra
  • szczypior lub por
  • kozieradka
  • jagnięcina
  • czerwona fasola
  • suszone limonki

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Ghorme sabzi

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/ghorme-sabzi

Składniki

6 porcje

6 porcji

Sposób przygotowania

  1. Namocz fasolę na noc, odcedź i gotuj w świeżej wodzie około 40 minut, aż będzie prawie miękka.

  2. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na 2 łyżkach oleju, dodaj kurkumę i mięso i obsmaż ze wszystkich stron.

  3. Zalej mięso wodą, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę.

  4. W tym czasie posiekaj bardzo drobno natkę, kolendrę i szczypior. Smaż je na pozostałym oleju na średnim ogniu 15–20 minut, często mieszając, aż mocno ściemnieją. Na koniec dodaj kozieradkę.

  5. Nakłuj suszone limonki nożem. Dodaj do mięsa zioła, fasolę i limonki.

  6. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu jeszcze 1,5 godziny, aż sos zgęstnieje, a na wierzchu pojawi się warstewka oleju.

  7. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj z ryżem gotowanym na parze.

Z tej samej kuchni