Czelo kabab (kebab kubide z ryżem)

Sposób przygotowania

1. Wypłucz ryż kilka razy i namocz go na godzinę w osolonej wodzie. Szafran utrzyj ze szczyptą cukru i zalej 3 łyżkami gorącej wody.

2. Zetrzyj cebule i mocno odciśnij sok. Wymieszaj miąższ z mięsem, solą, pieprzem i kurkumą i wyrabiaj 5 minut, aż masa się sklei. Schłodź.

3. Odcedzony ryż wrzuć do dużej ilości wrzącej wody i gotuj 6–7 minut, aż będzie miękki z zewnątrz, a twardawy w środku. Odcedź.

4. Roztop w garnku 2 łyżki masła, wsyp ryż kopczykiem, zrób w nim kilka dziur trzonkiem łyżki, przykryj pokrywką owiniętą ściereczką i gotuj na parze na bardzo małym ogniu 40 minut.

5. Mokrymi rękami uformuj z mięsa długie, płaskie kebaby na szerokich szpadach, dociskając je palcami.

6. Grilluj je nad żarem lub pod opiekaczem piekarnika 3–4 minuty z każdej strony, razem z pomidorami.

7. Wymieszaj część ryżu z szafranem i ułóż na wierzchu. Podawaj ryż z kebabami, pomidorami, masłem i sumakiem.