Potrawy narodowe świata

EN PL

Fesendżan
Fot. stringparts, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

danie główne

Fesendżan

فسنجان (fesenjan)

Kurczak duszony w gęstym, ciemnym sosie z mielonych orzechów włoskich i melasy z granatów – słodko-kwaśny i aromatyczny.

Jedzona w: Iran

Przygotowanie
20 min
Gotowanie
2 h
Razem
2 h 20 min
Porcje
4

Do przepisu

O potrawie

Fesendżan to jeden z najbardziej odświętnych perskich gulaszy, podawany na przyjęciach, weselach i w czasie świąt. Mielone orzechy włoskie gotuje się powoli z wodą, aż puszczą olej i zamienią się w kremowy, brązowy sos, który potem doprawia się melasą z granatów. Efekt to głęboki, orzechowy smak z wyraźną nutą słodko-kwaśną – w zależności od regionu i rodziny fesendżan bywa słodszy albo bardziej kwaśny. Najczęściej dusi się w nim kurczaka, kaczkę lub klopsiki, a w północnym Iranie także rybę. Podaje się go z białym ryżem z szafranem, a wierzch posypuje pestkami granatu.

Główne składniki

  • kurczak
  • orzechy włoskie
  • melasa z granatów
  • cebula
  • cynamon
  • pestki granatu

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Fesendżan

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/fesendzan

Składniki

4 porcje

4 porcje

Sposób przygotowania

  1. Upraż orzechy na suchej patelni, ostudź i zmiel w malakserze na drobny, lekko wilgotny proszek.

  2. Przełóż orzechy do garnka, zalej wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu około 1 godziny, często mieszając, aż sos ściemnieje, a na powierzchni pojawi się olej.

  3. W tym czasie posiekaj cebulę i zeszklij ją na oleju z kurkumą. Dodaj kurczaka, posól i obsmaż z obu stron.

  4. Wmieszaj do sosu orzechowego melasę z granatów, cynamon i cukier. Spróbuj i dopraw tak, by smak był wyraźnie słodko-kwaśny.

  5. Włóż kurczaka z cebulą do sosu i duś pod przykryciem na małym ogniu 45–60 minut, mieszając od czasu do czasu, by nic nie przywarło.

  6. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ryżem, posypane pestkami granatu.

Z tej samej kuchni