O potrawie
Chikwangue to zwarta, elastyczna masa z korzeni manioku, które moczy się w wodzie przez kilka dni, aż sfermentują i zmiękną, a potem miele, ugniata i gotuje na parze zawinięte w liście marantowe. Gotowa ma kształt bochenka lub długiej pałeczki, lekko kwaśny smak i konsystencję gęstej gumy, a w liściach może być przechowywana przez kilka dni bez lodówki. Kroi się ją w plastry i je z sosami, rybą z grilla, pondu czy ndolé. W Afryce Środkowej to jedzenie na podróż, na targ i na co dzień.
Główne składniki
- korzenie manioku
- woda
- liście do zawijania
Oznaczenia „wegetariańska” i „wegańska” dotyczą pokazanego przepisu, a nie wszystkich wersji potrawy.
Demokratyczna Republika Konga: W lingala kwanga; sprzedawana na targach Kinszasy w zawiniątkach z liści.
Gabon: W Gabonie nazywana zwykle bâton de manioc – pałeczka z manioku.
Kamerun: W Kamerunie bobolo, a cieńsza odmiana z regionu Douali to miondo; tradycyjny dodatek do ndolé.
Pokazujemy potrawy kojarzone z krajem, nie oficjalne dania narodowe; „potrawa narodowa” i „symbol kulinarny” oznaczamy tylko z podstawą. Jak to rozumiemy?
