O potrawie
Pondu, w Kongu-Brazzaville nazywane saka-saka, to młode liście manioku utłuczone w moździerzu i duszone bardzo długo – nawet kilka godzin – aż stracą goryczkę i zamienią się w gęstą, ciemnozieloną masę. Gotuje się je z cebulą, czosnkiem, porem lub zieloną papryką, często z bakłażanem, a na koniec zaprawia olejem palmowym albo masłem orzechowym. W wielu domach dodaje się wędzoną lub suszoną rybę. To codzienne danie Konga i krajów sąsiednich, jedzone z fufu, chikwangue albo ryżem.
Główne składniki
- liście manioku
- cebula
- czosnek
- zielona papryka
- bakłażan
- olej palmowy
Oznaczenia „wegetariańska” i „wegańska” dotyczą pokazanego przepisu, a nie wszystkich wersji potrawy.
Demokratyczna Republika Konga: W DRK pondu to jedno z najczęstszych codziennych dań, często gotowane z wędzoną rybą.
Kongo: W Kongu-Brazzaville mówi się zarówno pondu, jak i saka-saka.
Republika Środkowoafrykańska: W Republice Środkowoafrykańskiej liście manioku z pastą orzechową i olejem palmowym to ngoundja, jedzone z kulą z manioku gozo.
Pokazujemy potrawy kojarzone z krajem, nie oficjalne dania narodowe; „potrawa narodowa” i „symbol kulinarny” oznaczamy tylko z podstawą. Jak to rozumiemy?
