Potrawy narodowe świata

EN PL

Ajwar
Fot. Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

dodatek wegańska

Ajwar

ајвар (ajvar)

Gęsta pasta z pieczonej czerwonej papryki, czasem z bakłażanem, z oliwą i czosnkiem – smak bałkańskiej jesieni.

Jedzona w: Bośnia i Hercegowina, Chorwacja, Czarnogóra, Macedonia Północna, Serbia

Przygotowanie
1 h
Gotowanie
2 h
Razem
3 h
Porcje
12

Do przepisu

O potrawie

Ajwar to pasta z pieczonej czerwonej papryki, którą robi się jesienią, gdy papryki są najsłodsze i najtańsze. Strąki piecze się nad ogniem lub na blasze, obiera ze zwęglonej skórki, sieka lub mieli, a potem godzinami smaży z olejem, aż pasta zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku. Niektóre wersje zawierają też pieczony bakłażan, czosnek lub ostrą paprykę. Ajwar podaje się do mięs z grilla, do chleba i sera, jako przystawkę i dodatek do niemal wszystkiego. Przygotowanie go to w Macedonii Północnej i Serbii rodzinny rytuał, a domowe słoiki są powodem do dumy.

Główne składniki

  • czerwona papryka
  • bakłażan
  • olej słonecznikowy
  • czosnek
  • ocet
  • sól

Macedonia Północna: Jesienią na podwórkach i balkonach całe rodziny pieką paprykę i smażą ajwar na zimę.

Serbia: W Serbii szczególnie ceniony jest ajwar z okolic Leskovca.

Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)

Przepis

Ajwar

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/ajwar

Składniki

12 porcje

12 porcji

Sposób przygotowania

  1. Piecz papryki i bakłażan w całości w piekarniku nagrzanym do 230°C (lub nad ogniem), obracając, ok. 30–40 minut, aż skórka będzie mocno przypieczona.

  2. Przełóż warzywa do miski, przykryj i odstaw na 15 minut, by skórka się odparzyła. Obierz je, usuń gniazda nasienne i odsącz na sicie przez pół godziny.

  3. Posiekaj lub zmiel miąższ na grubo, razem z czosnkiem i ewentualnie ostrą papryczką.

  4. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej połowę oleju, dodaj masę paprykową i smaż na małym ogniu, często mieszając.

  5. Stopniowo dolewaj resztę oleju i smaż 1,5–2 godziny, aż pasta zgęstnieje, a olej zacznie się na niej zbierać. Dopraw solą, cukrem i octem.

  6. Przełóż gorący ajwar do wyparzonych słoików, zakręć i odwróć do góry dnem do ostygnięcia.

Z tej samej kuchni