O potrawie
Mate to napar z suszonych i rozdrobnionych liści ostrokrzewu paragwajskiego, czyli yerba mate, znany od wieków ludowi Guaraní. Suszem napełnia się tykwę lub kubek (również zwany mate), zalewa gorącą, ale nie wrzącą wodą i pije przez metalową rurkę z sitkiem – bombillę. Jedna osoba, cebador, parzy i dolewa wodę, a tykwa krąży między uczestnikami rozmowy, każdy wypija ją do dna i oddaje. Napar jest gorzki, ziołowy i zawiera kofeinę, więc pije się go przez cały dzień, często bez cukru, choć niektórzy dosładzają go lub dodają skórkę cytrusów i zioła. W Argentynie, Urugwaju, Paragwaju i na południu Brazylii mate jest codziennym rytuałem i symbolem gościnności.
Główne składniki
- yerba mate
- gorąca woda
- tykwa i bombilla
Argentyna: Pije się je w domu, w pracy i w parku; podawane w kółko z jednej tykwy jest gestem przyjaźni.
Brazylia: Na południu Brazylii nazywa się chimarrão; yerba jest drobno zmielona i jaskrawozielona, a tykwa (cuia) duża.
Paragwaj: W Paragwaju równie ważne jest tereré – yerba zalewana wodą z lodem lub sokiem, często z leczniczymi ziołami (yuyos).
Urugwaj: Urugwajczycy noszą ze sobą termos i tykwę przez cały dzień; pije się mate przeważnie gorzkie.
Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)
