O potrawie
Moqueca to aromatyczny gulasz rybny z wybrzeża Brazylii, gotowany warstwami w szerokim garnku. W wersji z Bahii, najbardziej znanej, kawałki białej ryby lub krewetki dusi się z plastrami cebuli, pomidorów i papryki w mleku kokosowym, a całość barwi na pomarańczowo olej z owoców palmy dendê – znak rozpoznawczy kuchni afrobrazylijskiej. Sąsiednie Espírito Santo słynie z lżejszej moqueca capixaba, robionej bez kokosa, z annato i oliwą, w czarnym glinianym naczyniu. Danie podaje się w garnku prosto na stół, z białym ryżem, farofą lub pirão – gęstą papką z bulionu i mąki z manioku. Pod koniec obficie posypuje się je świeżą kolendrą.
Główne składniki
- biała ryba
- mleko kokosowe
- olej dendê
- pomidory
- papryka
- cebula
- kolendra
- limonka
Brazylia: W Bahii gotuje się ją z olejem dendê i mlekiem kokosowym; w Espírito Santo (moqueca capixaba) – z annato i oliwą, bez kokosa, w glinianym garnku.
Więcej: Wikipedia (en)
