Potrawy narodowe świata

EN PL

Kurczak po hajnańsku z ryżem
Fot. No machine-readable author provided. Terence assumed (based on copyright claims)., CC BY 2.5, Wikimedia Commons

danie główne

Kurczak po hajnańsku z ryżem

海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)

Delikatnie gotowany kurczak z aromatycznym ryżem na rosole z imbirem i pandanem, z sosem chili i imbirowym.

Jedzona w: Malezja, Singapur

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
1 h
Razem
1 h 30 min
Porcje
4

Do przepisu

O potrawie

Kurczak z ryżem po hajnańsku jest często nazywany nieoficjalnym daniem narodowym Singapuru. Przywieźli go imigranci z chińskiej wyspy Hajnan, a w Singapurze i Malezji przybrał dzisiejszą postać. Całego kurczaka gotuje się bardzo łagodnie, a potem zanurza w lodowatej wodzie, by skóra była sprężysta, a mięso soczyste. Ryż smaży się najpierw z czosnkiem, imbirem i tłuszczem z kurczaka, a potem gotuje na rosole z liśćmi pandanu, więc jest aromatyczny i sam w sobie smaczny. Do tego podaje się ogórek, ostry sos z chili i czosnku z limonką, startą pastę imbirową i gęsty ciemny sos sojowy, a w wielu barach także miseczkę rosołu. Istnieje też wersja z kurczakiem pieczonym.

Główne składniki

  • kurczak
  • ryż jaśminowy
  • imbir
  • czosnek
  • liście pandanu
  • chili
  • ciemny sos sojowy
  • ogórek

Malezja: W Malakce podaje się go z ryżem uformowanym w kulki.

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Kurczak po hajnańsku z ryżem

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/kurczak-po-hajnansku-z-ryzem

Składniki

4 porcje

4 porcje

Sposób przygotowania

  1. Natrzyj kurczaka solą, włóż do jamy plastry imbiru i dymki, zalej w garnku wodą, by był przykryty, i doprowadź do wrzenia.

  2. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 35–40 minut tuż poniżej wrzenia, aż sok z udka będzie przezroczysty.

  3. Przełóż kurczaka na 10 minut do miski z wodą z lodem, osusz i posmaruj olejem sezamowym; wywar zachowaj.

  4. Na tłuszczu zeszklij połowę czosnku, dodaj ryż i smaż 2 minuty, potem wlej 650 ml wywaru, dodaj pandan i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut, a następnie odstaw na 10 minut.

  5. Zmiksuj chili z resztą czosnku, połową pozostałego imbiru, sokiem z limonki, cukrem, szczyptą soli i 2–3 łyżkami wywaru; resztę imbiru zetrzyj i wymieszaj z łyżką gorącego oleju i solą.

  6. Porąb kurczaka na kawałki, skrop jasnym sosem sojowym i podawaj z ryżem, ogórkiem, kolendrą, sosem chili, pastą imbirową, ciemnym sosem sojowym i miseczką wywaru.

Z tej samej kuchni