O potrawie
Biryani to odświętne danie z ryżu, które pojawia się na weselach, w święta Id i podczas rodzinnych obiadów w całych Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Długoziarnisty ryż basmati, podgotowany z całymi przyprawami, układa się warstwami na mięsie marynowanym w jogurcie i masali, posypuje smażoną cebulą, miętą i szafranem, a potem dusi w szczelnie zamkniętym garnku metodą dum. Każdy region ma swój styl: w Hajdarabadzie surowe mięso gotuje się razem z ryżem, w Lucknow biryani jest delikatne i perfumowane, a w Kalkucie dodaje się do niego ziemniaki i jajka. Podaje się je z raitą z jogurtu i surówką z cebuli.
Główne składniki
- ryż basmati
- kurczak lub baranina
- jogurt
- smażona cebula
- szafran
- garam masala
- mięta
- ghee
Bangladesz: W Bangladeszu: বিরিয়ানি; Dhaka słynie z kacchi biryani – surowej marynowanej koziny lub baraniny gotowanej razem z ryżem.
Pakistan: W Pakistanie: بریانی; szczególnie popularne jest ostre biryani z Sindhu, z ziemniakami i suszonymi śliwkami.
Więcej: Wikipedia (en)
