O potrawie
Pilau to ryż gotowany w aromatycznym wywarze razem z mięsem – najczęściej wołowiną, czasem koziną lub kurczakiem – i mieszanką przypraw pilau masala: kminu, kardamonu, cynamonu, goździków i czarnego pieprzu. Cebulę smaży się długo, aż mocno się zrumieni, dzięki czemu ryż nabiera brązowego koloru i głębokiego smaku. Danie przypłynęło na wybrzeże suahili razem z kupcami z Arabii, Persji i Indii, a dziś jest stałym punktem wesel i świąt. Do pilau zawsze podaje się kachumbari, sałatkę z pomidorów i cebuli, która orzeźwia bogate przyprawy.
Główne składniki
- ryż basmati
- wołowina
- cebula
- czosnek i imbir
- pilau masala
- ziemniaki
Kenia: Wywodzi się z kuchni suahili na wybrzeżu (Mombasa, Lamu); dziś gotuje się go w całej Kenii na wesela, święta i niedzielne obiady.
Komory: Na Komorach pilaou – korzenny ryż z mięsem, obowiązkowy na weselach i wielkich uroczystościach.
Tanzania: Na Zanzibarze i w Dar es Salaam to obowiązkowe danie świąt Id i przyjęć weselnych.
