Kimchi

Sposób przygotowania

1. Przekrój kapustę wzdłuż na ćwiartki, opłucz i posyp solą między liśćmi, zwłaszcza przy grubych nasadach; odstaw na 2 godziny, obracając co 30 minut.

2. Gdy liście staną się giętkie, opłucz kapustę 3 razy w zimnej wodzie i odsącz przeciętą stroną w dół przez 30 minut.

3. Zagotuj mąkę ryżową z wodą, mieszając, aż powstanie rzadki kleik, i ostudź go.

4. Wymieszaj kleik z gochugaru, czosnkiem, imbirem, sosem rybnym, krewetkami i cukrem, a potem dodaj rzodkiew i dymkę.

5. W rękawiczkach rozsmaruj pastę między wszystkimi liśćmi kapusty, zaczynając od zewnętrznych.

6. Złóż ćwiartki na pół i ciasno upakuj do słoja lub pojemnika, dociskając, by usunąć powietrze, i zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca.

7. Odstaw w temperaturze pokojowej na 1–2 dni, aż zacznie bąbelkować i lekko kwaśnieć, a potem przechowuj w lodówce; kroj tuż przed podaniem.