O potrawie
Ceviche to kawałki świeżej, surowej ryby zalane sokiem z limonek, który w kilka minut ścina białko i nadaje mięsu jędrność. W klasycznej peruwiańskiej wersji dodaje się cienko krojoną czerwoną cebulę, ostrą papryczkę ají limo, czosnek i kolendrę, a całość podaje od razu, póki ryba jest delikatna. Na talerzu obok leżą plaster słodkiego batata, ziarna dużej andyjskiej kukurydzy choclo i chrupiąca prażona kukurydza cancha. Mętny, pikantny sok, który zostaje na dnie, to leche de tigre – „tygrysie mleko”. Oprócz ryby przyrządza się też ceviche z owoców morza, a w Ekwadorze z krewetek, w wersji bardziej soczystej i pomidorowej.
Główne składniki
- świeża biała ryba
- limonki
- czerwona cebula
- papryczka ají
- kolendra
- batat
- kukurydza
Ekwador: W Ekwadorze najpopularniejsze jest cebiche z krewetek w soku z cytrusów i pomidorów, podawane z prażoną kukurydzą (canguil) i chipsami z plantana (chifles).
Kostaryka: W Kostaryce ceviche z białej ryby z limonką, cebulą, papryką i culantro je się z krakersami lub chipsami z plantana.
Meksyk: W Meksyku, zwłaszcza na wybrzeżu Pacyfiku, ceviche z ryby lub krewetek z pomidorem, cebulą, kolendrą i awokado podaje się na chrupiących tostadach.
Panama: W Panamie najpopularniejsze jest ceviche z korwiny z cebulą i ostrą papryczką ají chombo, sprzedawane na targach rybnych.
Peru: W Peru je się je głównie w porze obiadu, w cevicheríach; ostry sok z marynaty, leche de tigre, pije się też osobno.
Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)
