O potrawie
Tamales to jedna z najstarszych potraw Mezoameryki, znana na długo przed przybyciem Hiszpanów. Ciasto z nixtamalizowanej kukurydzy (masa), ubite ze smalcem i bulionem, rozsmarowuje się na liściu kukurydzy lub bananowca, nakłada nadzienie, zawija w zgrabny pakunek i gotuje na parze, aż masa stanie się puszysta i zwarta. Nadzienia są niezliczone: kurczak w zielonym sosie z tomatillo, wieprzowina w czerwonym sosie z chili, ser z papryczką, a nawet słodkie, z rodzynkami i cukrem. Każdy kraj Ameryki Środkowej i każdy region Meksyku ma własne odmiany, różniące się wielkością, przyprawami i opakowaniem. Tamales przygotowuje się zwykle w dużych ilościach, wspólnie, na święta, wesela i rodzinne spotkania, a liść odwija się dopiero na talerzu.
Główne składniki
- mąka kukurydziana do tortilli (masa harina)
- smalec
- bulion
- kurczak lub wieprzowina
- sos z tomatillo lub chili
- liście kukurydzy lub bananowca
Gwatemala: W Gwatemali na Boże Narodzenie przygotowuje się duże tamales colorados w czerwonym recado i słodsze tamales negros; na co dzień je się małe chuchitos.
Kostaryka: W Kostaryce tamales zawinięte w liście bananowca to obowiązkowy przysmak świąt Bożego Narodzenia, często robiony wspólnie przez całą rodzinę.
Meksyk: W Meksyku są ich setki odmian; tamales je się m.in. 2 lutego, w dzień Matki Boskiej Gromnicznej (Día de la Candelaria), często z gorącym atolem.
Nikaragua: W Nikaragui króluje nacatamal – duży tamal z wieprzowiną, ryżem, ziemniakiem i miętą w liściu bananowca, jedzony w weekendy z kawą.
Salwador: W Salwadorze popularne są tamales de gallina z kurą i warzywami oraz słodkawe tamales de elote ze świeżej kukurydzy.
Więcej: Wikipedia (en)
