O potrawie
Pozole to gęsta zupa, której podstawą są duże, białe ziarna kukurydzy cacahuazintle, poddane nixtamalizacji, czyli gotowaniu w wodzie z wapnem. W trakcie gotowania ziarna pękają i rozkwitają jak kwiaty. Do garnka trafia wieprzowina, często z kośćmi, a w najpopularniejszej, czerwonej wersji także pasta z suszonych papryczek guajillo i ancho. Najważniejsza jest część na stole: każdy sam dodaje do miski poszatkowaną kapustę lub sałatę, plasterki rzodkiewki, posiekaną cebulę, oregano, chili w proszku i sok z limonki, a do tego chrupiące tostady. Pozole gotuje się w dużych garnkach na rodzinne spotkania, a szczególnie na Święto Niepodległości we wrześniu. Poza wersją czerwoną znane są pozole białe, bez chili, i zielone, z pestkami dyni i tomatillo.
Główne składniki
- kukurydza nixtamalizowana (hominy)
- wieprzowina
- chili guajillo
- chili ancho
- czosnek
- kapusta
- rzodkiewka
- limonka
Meksyk: Czerwone pozole kojarzy się zwłaszcza z Jaliscem, zielone i białe – z Guerrero.
Więcej: Wikipedia (en)
