O potrawie
Encebollado to ulubiona zupa Ekwadoru, zwłaszcza jego wybrzeża, którą je się od rana – w barach i ulicznych garkuchniach wydaje się ją głównie na śniadanie, a słynie też jako lekarstwo po zakrapianej nocy. Bulion gotuje się z ryby, najczęściej świeżego tuńczyka albacore, z pomidorami, papryką, kminem i kolendrą, a potem dodaje kawałki ugotowanej juki i ryby. Nazwa pochodzi od cebuli: każdy talerz zwieńcza górka czerwonej cebuli marynowanej w soku z limonki. Do zupy podaje się chrupiące chipsy z zielonego plantana (chifles), prażoną kukurydzę lub popcorn i ostry sos ají, a każdy dopasowuje ją do siebie sokiem z limonki.
Główne składniki
- tuńczyk albacore
- juka (maniok)
- czerwona cebula
- pomidory
- limonki
- kolendra
- kmin rzymski
Ekwador: Pochodzi z wybrzeża, zwłaszcza z Guayaquilu, ale je się je w całym kraju, często na śniadanie.
Więcej: Wikipedia (en)
