O potrawie
Sancocho to gęsta, rozgrzewająca zupa z mięsa i bulw, gotowana w wielu krajach Karaibów i Ameryki Łacińskiej, z których każdy ma własną wersję. W Panamie uchodzi za narodowe danie: przygotowuje się je z kury lub kurczaka i ñame – białego jamsu, który rozgotowuje się częściowo i zagęszcza wywar – a smak nadaje mu przede wszystkim culantro, czyli kolendra długolistna, oraz cebula, czosnek i oregano. Na Dominikanie sancocho jest bardziej gęste i bogate: wrzuca się do niego kilka rodzajów mięsa, juka, yautía, zielone plantany, dynię i kukurydzę. Sancocho gotuje się w dużych garnkach na rodzinne niedziele i święta, a według wielu przywraca siły po zbyt długiej zabawie.
Główne składniki
- kurczak lub kura
- jams (ñame)
- juka
- kukurydza
- culantro
- cebula
- czosnek
Dominikana: Na Dominikanie na wielkie okazje gotuje się sancocho de siete carnes z siedmiu rodzajów mięsa, podawane z białym ryżem i awokado.
Panama: W Panamie to narodowa zupa: sancocho de gallina z kurą, ñame i culantro.
Więcej: Wikipedia (en)
