O potrawie
Sisig to danie z prowincji Pampanga, które podbiło całe Filipiny. Tradycyjnie robi się go z części świńskiej głowy – policzków i uszu – oraz boczku: mięso najpierw się gotuje, potem grilluje do chrupkości, drobno sieka i smaży z cebulą, ostrymi papryczkami siling labuyo, wątróbką i sokiem z kalamansi. Wersję podawaną na rozgrzanej żeliwnej płycie spopularyzowały w latach 70. bary w mieście Angeles. Sisig skwierczy na stole, a tuż przed jedzeniem miesza się go z surowym jajkiem, które ścina się od gorąca. Je się go z ryżem albo jako pulutan, czyli przekąskę do piwa, a dziś bywa też w wersjach z kurczakiem, tuńczykiem lub tofu.
Główne składniki
- boczek wieprzowy
- świńskie uszy lub policzki
- cebula
- chili
- kalamansi
- wątróbka drobiowa
- jajko
Filipiny: Ojczyzną sisigu jest prowincja Pampanga, nazywana kulinarną stolicą Filipin.
Więcej: Wikipedia (en)
