O potrawie
Kibbe to potrawa z drobnego bulguru utartego z chudą mieloną baraniną lub wołowiną i cebulą na gładką, elastyczną masę. Najbardziej znane są smażone kibbe w kształcie podłużnych torpedek: skorupkę z tej masy formuje się w dłoni, napełnia farszem z podsmażonego mięsa, cebuli, przypraw i orzeszków piniowych i smaży na złoto. Tę samą masę piecze się też warstwami na blasze z farszem w środku, a w Libanie jada również na surowo, skropioną oliwą, z miętą i cebulą. Kibbe to obowiązkowy punkt mezze i rodzinnych obiadów w całym Lewancie, a w Iraku, jako kubba, ma własne odmiany, m.in. płaskie kubba z Mosulu.
Główne składniki
- drobny bulgur
- mielona baranina
- cebula
- orzeszki piniowe
- siedem przypraw
- olej do smażenia
Liban: W Libanie kibbe bywa nazywane daniem narodowym; jada się je smażone, pieczone na blasze (kibbe bil sanijje) i na surowo jako kibbe najje.
Syria: Aleppo słynie z dziesiątek odmian kibbe, m.in. duszonych z pigwą, w sosie jogurtowym czy z granatem.
Więcej: Wikipedia (en)
