O potrawie
Barszcz to najważniejsza zupa Ukrainy i jedna z najbardziej znanych zup Europy Wschodniej. Gotuje się go na wywarze wołowym lub wieprzowym z burakami, kapustą, ziemniakami, marchewką i cebulą, a lekko kwaśny smak nadaje mu ocet, kiszone buraki albo pomidory. Wywar jest gęsty od warzyw, a talerz wieńczy łyżka śmietany i garść koperku. Do barszczu tradycyjnie podaje się pampuszki – drożdżowe bułeczki polane oliwą z czosnkiem – oraz kawałek słoniny. W 2022 roku kultura gotowania ukraińskiego barszczu została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO wymagającego pilnej ochrony. Podobne zupy z buraków jada się w całym regionie, każdą nieco inaczej.
Główne składniki
- buraki
- kapusta
- ziemniaki
- wołowina
- marchew
- cebula
- śmietana
Białoruś: Na Białorusi: боршч (borszcz), gęsty od buraków i ziemniaków, ze śmietaną.
Polska: W Polsce przede wszystkim barszcz czerwony – klarowny, na zakwasie buraczanym, na Wigilię z uszkami z grzybami.
Rosja: W Rosji: борщ (borszcz), zwykle na wołowinie, z kapustą i burakami, podawany ze śmietaną.
Ukraina: Każdy region i niemal każda rodzina ma swoją wersję – z fasolą, z suszonymi gruszkami, z rybą, zielony ze szczawiem.
Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)
