Potrawy narodowe świata

EN PL

Nie mamy jeszcze wolnego zdjęcia tej potrawy.

danie główne

Stocafi

Suszony sztokfisz duszony w sosie pomidorowym z czarnymi oliwkami, czosnkiem i ziołami.

Jedzona w: Monako

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
2 h
Czekanie
72 h
Razem
74 h 30 min
Porcje
4

Do przepisu

O potrawie

Stocafi to tradycyjne danie Monako, w którym grają ryba z północy i smaki śródziemnomorskie. Sztokfisz, czyli suszony na wietrze dorsz, przez kilka dni namacza się w często zmienianej wodzie, a potem dusi długo w gęstym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku, oliwy i czarnych oliwek, z dodatkiem ziół i odrobiny wina. Danie przypomina estocaficada z sąsiedniej Nicei. Jest sycące i aromatyczne, je się je z ziemniakami lub chlebem, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach. Suszony dorsz trafił na Riwierę dzięki dawnemu handlowi morskiemu z krajami północy.

Główne składniki

  • sztokfisz (suszony dorsz)
  • pomidory
  • czarne oliwki
  • cebula
  • czosnek
  • oliwa

Przepis

Stocafi

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/stocafi

Składniki

4 porcje

4 porcje

Sposób przygotowania

  1. Namaczaj sztokfisza w zimnej wodzie przez 3–5 dni, trzymając go w chłodzie i zmieniając wodę dwa razy dziennie, aż zmięknie.

  2. Odcedź rybę, usuń skórę i ości i porwij mięso na duże kawałki.

  3. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a po minucie wlej wino i odparuj je do połowy.

  4. Dodaj pomidory i bukiet garni i gotuj 15 minut, aż sos zgęstnieje. Włóż rybę, przykryj i duś na bardzo małym ogniu 1,5 godziny, dolewając wody, jeśli sos za bardzo zgęstnieje.

  5. Ziemniaki obierz, pokrój w grube kawałki i dodaj do garnka na ostatnie 30 minut duszenia razem z oliwkami.

  6. Usuń zioła, dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą (ryba bywa słona) i podawaj gorące.

Z tej samej kuchni