O potrawie
Salteña to boliwijska odmiana empanady, od innych różniąca się tym, że w środku kryje gorący, płynny gulasz. Nadzienie, zwane jigote, przygotowuje się z drobno krojonej wołowiny lub kurczaka, ziemniaków, groszku, cebuli i ostrej pasty z papryczki ají, z dodatkiem żelatyny i odrobiny cukru, a potem schładza, aż stężeje. Dzięki temu można je zamknąć w słodkawym, złocistym cieście z charakterystycznym zaplatanym grzbietem; w piecu galaretka rozpuszcza się w gęsty sos. Salteñę je się przed południem, trzymając ją pionowo i odgryzając najpierw górny róg, by nie wylać soku – ta umiejętność jest w Boliwii powodem do dumy. W środku trafiają się też jajko, oliwka i rodzynka.
Główne składniki
- mąka pszenna
- wołowina lub kurczak
- ziemniaki
- groszek
- pasta z papryczki ají
- żelatyna
- cebula
Boliwia: W La Paz, Cochabambie i Sucre kupuje się je rano w saltenerías; po południu są już zwykle wyprzedane.
Więcej: Wikipedia (en)
