Potrawy narodowe świata

EN PL

Phở
Fot. SerraKnightz, CC BY 4.0, Wikimedia Commons

zupa

Phở

Klarowny, korzenny bulion wołowy z płaskim makaronem ryżowym, cienkimi plastrami wołowiny i świeżymi ziołami.

Jedzona w: Wietnam

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
4 h
Razem
4 h 30 min
Porcje
6

Do przepisu

O potrawie

Phở to najbardziej znana zupa Wietnamu: przejrzysty bulion gotowany godzinami na wołowych kościach z opalaną cebulą, imbirem, anyżem gwiaździstym, cynamonem i goździkami, nalewany na płaski makaron ryżowy. Wykształciła się na początku XX wieku na północy kraju, a dziś je się ją wszędzie, najczęściej na śniadanie, przy ulicznych stolikach i w barach serwujących tylko tę jedną potrawę. Najpopularniejsza jest phở bò z wołowiną – surowe plastry mięsa parzy się wrzącym bulionem w misce – oraz phở gà z kurczakiem. W Hanoi podaje się ją oszczędnie, z dymką i odrobiną chili, a na południu z talerzem kiełków, bazylii, limonki oraz sosami hoisin i chili.

Główne składniki

  • kości wołowe
  • mostek wołowy
  • makaron ryżowy
  • cebula
  • imbir
  • anyż gwiaździsty
  • cynamon
  • sos rybny

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Phở

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/pho

Składniki

6 porcje

6 porcji

Sposób przygotowania

  1. Zalej kości zimną wodą, zagotuj i gotuj 5 minut, potem odcedź i dokładnie opłucz kości oraz garnek – dzięki temu bulion będzie klarowny.

  2. Opal cebulę i imbir nad palnikiem lub pod grillem piekarnika, aż mocno sczernieją, i zeskrob najbardziej spaloną skórkę.

  3. Upraż anyż, cynamon, goździki i kolendrę na suchej patelni, aż zapachną, i zawiąż je w gazie.

  4. Włóż kości, mostek, cebulę i imbir do dużego garnka, zalej 5 l wody i gotuj na bardzo małym ogniu, zbierając szumowiny; po 1,5 godziny wyjmij mostek, a przyprawy dodaj na ostatnią godzinę.

  5. Gotuj bulion łącznie 3–4 godziny, przecedź i dopraw sosem rybnym, cukrem i solą – ma być wyraźnie słony i aromatyczny.

  6. Namocz makaron w ciepłej wodzie przez 30 minut, a tuż przed podaniem zanurz go na 30–60 sekund we wrzątku i rozłóż do misek.

  7. Na makaron połóż plastry ugotowanego mostka i surowej polędwicy, posyp dymką i kolendrą i zalej wrzącym bulionem, który dogotuje mięso.

  8. Podawaj od razu z kiełkami, bazylią, limonką i chili, by każdy doprawił swoją miskę.

Z tej samej kuchni