O potrawie
Mofongo to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Portoryko, spokrewnione z afrykańskimi potrawami z ubijanych bulw, takimi jak fufu. Zielone plantany kroi się na kawałki, smaży, a potem jeszcze gorące tłucze w drewnianym moździerzu (pilón) z czosnkiem, oliwą i chrupiącymi kawałkami smażonej skórki wieprzowej (chicharrón) lub boczku. Powstaje zwarta, aromatyczna kopułka o lekko chrupiącej strukturze, którą podaje się prosto z moździerza albo uformowaną na talerzu. Mofongo je się z miseczką bulionu drobiowego do polewania albo jako mofongo relleno – z wydrążonym środkiem wypełnionym krewetkami w sosie czosnkowym, mięsem lub owocami morza w sosie pomidorowym. Odmianą z juki jest mofongo de yuca, a z dojrzałych plantanów – trifongo i inne warianty.
Główne składniki
- zielone plantany
- czosnek
- chicharrón (smażona skórka wieprzowa)
- oliwa
- bulion drobiowy
Więcej: Wikipedia (en)
