O potrawie
Jerk to jamajski sposób przyprawiania i pieczenia mięsa, a kurczak jerk to jego najpopularniejsza odmiana. Mięso naciera się gęstą pastą z ziela angielskiego (na Jamajce zwanego pimento), bardzo ostrych papryczek scotch bonnet, dymki, tymianku, czosnku, imbiru i limonki, marynuje przez wiele godzin, a potem powoli piecze nad żarem, tradycyjnie na drewnie i liściach drzewa pimento, które nadają mu charakterystyczny, korzenny dym. Technikę tę wiąże się z Maroonami – społecznościami zbiegłych niewolników żyjących w górach wyspy. Dziś jerk sprzedają przydrożne budki, często z grilli zrobionych z przeciętych beczek. Kurczaka siekanego tasakiem podaje się z chlebem, ryżem z fasolą, smażonymi pierożkami festival lub pieczonym chlebowcem.
Główne składniki
- kurczak
- ziele angielskie
- papryczki scotch bonnet
- dymka
- tymianek
- czosnek
- imbir
- limonka
Jamajka: Szczególnie słynie z niego Boston Bay w parafii Portland, uważane za kolebkę jerku.
Więcej: Wikipedia (en)
