pieczywo wegetariańska

Croissant

Półksiężyc z ciasta drożdżowego przekładanego masłem – chrupiący z wierzchu, warstwowy i miękki w środku.

Jedzona w: Francja

Przygotowanie: 1 h
Gotowanie: 18 min
Czekanie: 12 h
Razem: 13 h 18 min
Porcje: 12

Do przepisu

O potrawie

Croissant to symbol francuskiego śniadania: jedzony do kawy z mlekiem, na stojąco w kawiarni albo w domu, czasem maczany w filiżance. Ciasto drożdżowe wielokrotnie się wałkuje i składa z zimnym masłem, dzięki czemu w piecu rozwarstwia się na dziesiątki cienkich płatków. Dobre croissant jest lekkie, ma błyszczącą, mocno przyrumienioną skórkę i wyraźny maślany zapach. Francuskie piekarnie sprzedają wersję na czystym maśle (croissant au beurre), a z tego samego ciasta robi się pain au chocolat z batonikami czekolady. Korzenie rogala sięgają wiedeńskich wypieków, ale jego dzisiejsza postać ukształtowała się we Francji.

Główne składniki

mąka pszenna
masło
drożdże
mleko
cukier

Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)

Przepis

Croissant

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/croissant

Składniki

12 porcje

12 porcji

500 g mąki pszennej chlebowej
10 g soli
55 g cukru
10 g suchych drożdży
140 ml zimnej wody
140 ml zimnego mleka
40 g miękkiego masła
280 g zimnego masła (82%) do przekładania
1 jajko do posmarowania

Sposób przygotowania

Zagnieć mąkę, sól, cukier, drożdże, wodę, mleko i miękkie masło na gładkie ciasto, spłaszcz je w prostokąt, owiń folią i schłodź w lodówce przez noc.
Zimne masło rozbij wałkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na płaski kwadrat ok. 17 × 17 cm i schłodź.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt dwa razy dłuższy od kwadratu masła, połóż masło na środku i zawiń brzegi ciasta tak, by je szczelnie zamknąć.
Rozwałkuj pakiet na pas ok. 20 × 60 cm, złóż na trzy jak list, owiń folią i schłodź 30 minut. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy.
Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm i pokrój na wysokie trójkąty o podstawie ok. 9 cm.
Każdy trójkąt lekko naciągnij i zwiń od podstawy ku czubkowi, kładąc rogale czubkiem w dół na blasze z papierem.
Odstaw w ciepłe miejsce (do 26°C, żeby masło się nie topiło) na ok. 2 godziny, aż rogale wyraźnie urosną i zaczną drżeć przy poruszeniu blachą.
Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i piecz w 200°C przez 15–18 minut na ciemnozłoty kolor. Studź na kratce.

Croissant

O potrawie

Główne składniki

Składniki

Sposób przygotowania

Z tej samej kuchni