O potrawie
Babai (Cyrtosperma merkusii) to olbrzymie taro bagienne, które na atolach Kiribati uprawia się w głębokich dołach wykopanych aż do słodkiej wody gruntowej i nawożonych kompostem z liści. Bulwy rosną kilka lat, więc ich hodowla wymaga cierpliwości i wiedzy przekazywanej w rodzinach, a duże okazy są prestiżowym darem i ozdobą uczt w domach spotkań maneaba. Babai gotuje się długo w wodzie lub piecze w ziemnym piecu, a potem kroi lub ugniata z kremem kokosowym. Na słodko podaje się go także z syropem kamaimai z soku palmy kokosowej. Do babai je się ryby i owoce morza, a na co dzień zastępuje go ryż lub chlebowiec.
Główne składniki
- babai (olbrzymie taro)
- krem kokosowy
- sól
- syrop kamaimai