O potrawie
Green fig and saltfish to narodowe danie Saint Lucii. Mimo nazwy nie ma w nim fig – na wyspie „green fig” oznacza zielone, niedojrzałe banany, które gotuje się w łupinach jak ziemniaki, aż staną się skrobiowe i miękkie. Podaje się je z solonym dorszem, wcześniej namoczonym, porwanym na płatki i podsmażonym z cebulą, czosnkiem, papryką, pomidorem, tymiankiem, natką i odrobiną ostrej papryczki. Niekiedy rybę i banany łączy się z ogórkiem i olejem w rodzaj ciepłej sałatki. Danie łączy dwa filary karaibskiej kuchni – tanią skrobię z własnego ogrodu i solony dorsz z dawnego handlu atlantyckiego – i je się je na śniadanie, obiad oraz podczas świąt narodowych.
Główne składniki
- zielone banany
- solony dorsz
- cebula
- czosnek
- papryka
- pomidor
- tymianek
Saint Lucia: Narodowe danie Saint Lucii; „green fig” to tu niedojrzałe banany.