O potrawie
Pupusy to grube, okrągłe placki z ciasta kukurydzianego, wypełnione nadzieniem i pieczone na rozgrzanej płycie (comal). Najpopularniejsze nadzienia to miękki, ciągnący się ser (quesillo), puree z czerwonej fasoli, drobno mielona smażona wieprzowina (chicharrón) albo wszystko razem jako pupusas revueltas. Lubiane są też pupusy z serem i loroco – jadalnymi pąkami kwiatów o roślinnym, lekko gorzkawym aromacie. Pupusy zawsze podaje się z curtido, czyli kwaśną surówką z kapusty, marchewki i cebuli z oregano i octem, oraz z rzadką salsą pomidorową, a je się je palcami. W Salwadorze to jedzenie dla wszystkich i na każdą okazję, sprzedawane w pupuseríach od rana do późnego wieczora.
Główne składniki
- mąka kukurydziana (masa harina)
- ser
- czerwona fasola
- kapusta
- marchew
- ocet
- pomidory
Salwador: Narodowa potrawa Salwadoru; w każdym miasteczku działają pupuserías.
Więcej: Wikipedia (en)
