O potrawie
Mapo tofu to klasyk kuchni syczuańskiej z Chengdu, który najlepiej pokazuje smak mala – połączenie ostrości chili (la) i mrowiącego, lekko znieczulającego działania pieprzu syczuańskiego (ma). Kostki delikatnego tofu dusi się w czerwonym, oleistym sosie z doubanjiang – fermentowanej pasty z bobu i chili – z czarną fermentowaną soją i odrobiną mielonej wołowiny lub wieprzowiny, a potem zagęszcza skrobią i posypuje zmielonym pieprzem syczuańskim. Nazwę zwykle tłumaczy się jako „tofu ospowatej staruszki” – od kobiety, która według tradycji serwowała je w XIX wieku w swojej garkuchni w Chengdu. Je się je z dużą ilością białego ryżu.
Główne składniki
- tofu
- pasta doubanjiang
- mielona wołowina
- pieprz syczuański
- czarna fermentowana soja
- czosnek
- dymka
Więcej: Wikipedia (en)
