Potrawy narodowe świata

EN PL

Mansaf
Fot. Jktab, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

danie główne

Mansaf

منسف (mansaf)

Jagnięcina gotowana w sosie z suszonego jogurtu dżamid, podawana na ryżu i cienkim chlebie, posypana migdałami.

Jedzona w: Jordania

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
2 h 30 min
Czekanie
4 h
Razem
7 h
Porcje
8

Do przepisu

O potrawie

Mansaf to uroczyste danie Jordanii: kawałki jagnięciny na kości gotuje się w gęstym, kwaśnym sosie z dżamidu – twardych kulek suszonego, fermentowanego jogurtu z mleka owczego lub koziego. Na dużej tacy rozkłada się cienki chleb szrak, polewa go sosem, nakłada górę ryżu zabarwionego kurkumą, a na wierzch kładzie mięso i posypuje je uprażonymi migdałami i orzeszkami piniowymi. Biesiadnicy stoją lub siedzą wokół tacy i jedzą wspólnie, tradycyjnie prawą ręką, formując z ryżu i mięsa małe kulki; dodatkowy sos podaje się w misce. Mansaf to symbol gościnności i wspólnoty, przygotowywany na wesela, święta i pojednania.

Główne składniki

  • jagnięcina
  • dżamid (suszony jogurt)
  • ryż
  • chleb szrak
  • masło klarowane
  • migdały
  • orzeszki piniowe

Jordania: Narodowe danie Jordanii, podawane na weselach, świętach i ważnych spotkaniach; w 2022 roku wpisane na listę UNESCO.

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Mansaf

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/mansaf

Składniki

8 porcje

8 porcji

Sposób przygotowania

  1. Rozbij kulki dżamidu, zalej je ciepłą wodą i mocz kilka godzin, a potem zmiksuj na gładki, płynny sos.

  2. Zalej mięso zimną wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Dodaj liście laurowe i kardamon i gotuj 1 godzinę.

  3. Przecedź dżamid do dużego garnka, dodaj mięso i około 500 ml wywaru. Podgrzewaj, mieszając bez przerwy w jedną stronę, aż się zagotuje, aby sos się nie zważył.

  4. Gotuj mięso w sosie na małym ogniu około 45 minut, aż będzie bardzo miękkie. Dopraw solą tylko w razie potrzeby.

  5. Wypłucz ryż, podsmaż go na 2 łyżkach masła z kurkumą, zalej 750 ml wywaru, posól i gotuj pod przykryciem 15–20 minut.

  6. Na reszcie masła upraż migdały i orzeszki piniowe na złoto.

  7. Rozłóż chleb na dużej tacy, polej go chochlą sosu, nałóż ryż, na nim mięso i posyp orzechami. Resztę sosu podaj w misce.

Z tej samej kuchni