Potrawy narodowe świata

EN PL

Małże z frytkami
Fot. Edward, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

danie główne

Małże z frytkami

moules-frites / mosselen met friet

Garnek małży gotowanych na parze z selerem i cebulą, podany z chrupiącymi belgijskimi frytkami i majonezem.

Jedzona w: Belgia

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
30 min
Razem
1 h
Porcje
4

Do przepisu

O potrawie

Moules-frites, czyli małże z frytkami, uchodzą za jedno z dań narodowych Belgii. Omułki gotuje się krótko w dużym garnku na parze z selerem naciowym, cebulą, masłem i ziołami, czasem z białym winem lub piwem, aż muszle się otworzą. Każdy dostaje własny garnek, a pustą muszlę używa jak szczypiec do wyjmowania kolejnych małży. Obok podaje się miskę belgijskich frytek, smażonych dwukrotnie, by były chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, z majonezem. Danie je się w nadmorskich restauracjach i brukselskich brasseriach, najchętniej w sezonie małży, od lata do zimy.

Główne składniki

  • omułki
  • seler naciowy
  • cebula
  • masło
  • ziemniaki
  • majonez

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Małże z frytkami

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/malze-z-frytkami

Składniki

4 porcje

4 porcje

Sposób przygotowania

  1. Omułki wypłucz w zimnej wodzie, usuń bisior i wyrzuć te z pękniętymi muszlami lub otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu.

  2. Ziemniaki obierz, pokrój w słupki grubości ok. 1 cm, opłucz i dokładnie osusz.

  3. Rozgrzej tłuszcz do 150°C i smaż frytki partiami 5–6 minut, aż będą miękkie, ale jasne. Odsącz i odstaw na co najmniej 15 minut.

  4. W dużym garnku roztop masło i zeszklij cebulę, seler i czosnek. Wsyp omułki, wlej wino, przykryj i gotuj na mocnym ogniu 5–7 minut, potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą.

  5. Wyrzuć małże, które się nie otworzyły. Posyp natką, dopraw pieprzem i przemieszaj.

  6. Podgrzej tłuszcz do 180°C i smaż frytki drugi raz 2–3 minuty na złoto. Posól i podawaj od razu z małżami w garnku i majonezem.

Z tej samej kuchni