Potrawy narodowe świata

EN PL

Nie mamy jeszcze wolnego zdjęcia tej potrawy.

danie główne

Kabuli palau

قابلی پلو (qabili palaw)

Aromatyczny ryż pieczony z jagnięciną w bulionie, przykryty karmelizowaną marchewką, rodzynkami i migdałami.

Jedzona w: Afganistan

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
2 h
Razem
2 h 30 min
Porcje
6

Do przepisu

O potrawie

Kabuli palau uchodzi za narodowe danie Afganistanu i jest obowiązkowe na weselach, świętach i przyjęciach dla gości. Długoziarnisty ryż gotuje się w bulionie z jagnięciny lub baraniny zabarwionym na złotobrązowo karmelizowaną cebulą, doprawionym kminem i mieszanką ciepłych przypraw, a potem dopieka pod przykryciem, aż ziarna będą sypkie. Na wierzch idą słupki marchewki i rodzynki podsmażone z cukrem, a często także migdały lub pistacje. Mięso chowa się pod ryżem albo układa na szczycie półmiska. Słodkie akcenty łagodnie równoważą słone, mięsne danie.

Główne składniki

  • ryż basmati
  • jagnięcina
  • cebula
  • marchew
  • rodzynki
  • migdały
  • kmin rzymski

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Kabuli palau

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/kabuli-palau

Składniki

6 porcje

6 porcji

Sposób przygotowania

  1. Opłucz ryż kilka razy i namocz go w zimnej wodzie na co najmniej 30 minut.

  2. Posiekaj cebulę i smaż ją na 70 ml oleju na ciemnozłoto. Dodaj mięso i obsmaż ze wszystkich stron.

  3. Zalej mięso wodą, posól i gotuj pod przykryciem ok. 1 godziny, aż zmięknie. Wyjmij mięso, a bulion odmierz – potrzeba ok. 800 ml.

  4. Na reszcie oleju podsmaż marchew pokrojoną w cienkie słupki przez 5 minut, dodaj rodzynki i cukier i smaż, aż rodzynki napęcznieją. Odłóż.

  5. Do bulionu wsyp przyprawy, zagotuj i dodaj odsączony ryż. Gotuj bez przykrycia, aż płyn wsiąknie, a na powierzchni pojawią się dziurki.

  6. Wciśnij mięso w ryż, na wierzch wyłóż marchew z rodzynkami. Przykryj szczelnie folią i pokrywką i piecz w 160°C przez 35–40 minut.

  7. Wyłóż ryż na półmisek, ułóż na nim mięso, marchew i rodzynki i posyp migdałami.

Z tej samej kuchni