Potrawy narodowe świata

EN PL

Judd mat Gaardebounen (wędzona karkówka z bobem)
Fot. Jpatokal, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

danie główne

Judd mat Gaardebounen (wędzona karkówka z bobem)

Gotowana wędzona karkówka wieprzowa podana z bobem w kremowym sosie z cząbrem i gotowanymi ziemniakami.

Jedzona w: Luksemburg

Przygotowanie
30 min
Gotowanie
2 h 30 min
Czekanie
12 h
Razem
15 h
Porcje
4

Do przepisu

O potrawie

Judd mat Gaardebounen uchodzi za danie narodowe Luksemburga. Judd to wędzona karkówka wieprzowa, którą moczy się przez noc, a potem gotuje powoli z warzywami i przyprawami, aż zmięknie. Podaje się ją w grubych plastrach z bobem w jasnym, kremowym sosie na bazie wywaru i zasmażki, doprawionym cząbrem ogrodowym, i z gotowanymi ziemniakami. To danie letnie, związane z sezonem na świeży bób, jedzone na festynach i w wiejskich gospodach, często z kieliszkiem białego wina z Mozeli lub piwem.

Główne składniki

  • wędzona karkówka wieprzowa
  • bób
  • cząber ogrodowy
  • śmietana
  • ziemniaki
  • cebula

Więcej: Wikipedia (en)

Przepis

Judd mat Gaardebounen (wędzona karkówka z bobem)

https://foodmap.ominuvo.com/pl/potrawa/judd-mat-gaardebounen

Składniki

4 porcje

4 porcje

Sposób przygotowania

  1. Namocz karkówkę na noc w zimnej wodzie, żeby oddała nadmiar soli.

  2. Włóż mięso do garnka z warzywami, cebulą z goździkami, liściem laurowym i pieprzem, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu ok. 2–2,5 godziny, aż będzie miękkie. Zachowaj 400 ml wywaru.

  3. Bób zblanszuj 3–4 minuty w osolonej wodzie i odcedź. Jeśli ziarna są duże, obierz je ze skórek. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie.

  4. W rondlu roztop masło, zeszklij cebulę, dodaj mąkę i smaż minutę. Stopniowo wlewaj wywar, mieszając, aż sos zgęstnieje.

  5. Dodaj śmietankę, cząber i bób, gotuj 5 minut i dopraw pieprzem oraz ewentualnie solą.

  6. Pokrój karkówkę w grube plastry i podawaj z bobem w sosie i ziemniakami.

Z tej samej kuchni