O potrawie
Gumbo to gęsta, aromatyczna potrawa jednogarnkowa z Luizjany, w której splatają się wpływy francuskie, hiszpańskie, zachodnioafrykańskie i rdzennych Amerykanów. Jej podstawą jest roux – mąka powoli prażona na tłuszczu aż do koloru czekolady – oraz tak zwana święta trójca: cebula, seler naciowy i zielona papryka. Zagęszcza się ją okrą albo filé, czyli sproszkowanymi liśćmi sasafrasu. W wersji cajuńskiej dominują kurczak i wędzona kiełbasa andouille, w kreolskiej, nowoorleańskiej – krewetki, kraby i ostrygi, często z dodatkiem pomidorów. Gumbo podaje się w głębokim talerzu na porcji białego ryżu, zwłaszcza w chłodniejsze miesiące i na rodzinnych spotkaniach.
Główne składniki
- kurczak
- kiełbasa andouille
- roux z mąki i oleju
- cebula
- seler naciowy
- zielona papryka
- okra
- ryż
Stany Zjednoczone: Symbol kuchni kreolskiej i cajuńskiej Luizjany.
Więcej: Wikipedia (en)
