O potrawie
Mumu to papuaski ziemny piec i zarazem przygotowywana w nim uczta. W dole wyłożonym rozgrzanymi w ognisku kamieniami układa się warstwami wieprzowinę lub kurczaka, słodkie ziemniaki kaukau, taro, banany do gotowania i zielone liście, często polane mlekiem kokosowym, a całość przykrywa się liśćmi bananowca i ziemią. Po kilku godzinach jedzenie jest miękkie, soczyste i lekko dymne. Mumu przygotowuje się wspólnie na wesela, uroczystości związane z płaceniem ceny za pannę młodą, pogrzeby, święta i spotkania wiosek, a rozdzielanie jedzenia ma znaczenie społeczne. Uproszczoną wersję można przyrządzić w domowym piekarniku.
Główne składniki
- wieprzowina
- słodkie ziemniaki
- taro
- banany do gotowania
- zielone liście
- mleko kokosowe
Papua-Nowa Gwinea: Szczególnie ważny w prowincjach górskich, gdzie towarzyszy największym uroczystościom.